Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Vous, je ne sais pas, mais moi, j'adore le poisson. Lorsque j'ai cherché un livre de référence pour le cuisiner au mieux, c'est celui là que j'ai trouvé. Il a sa place naturelle dans le petit rayon de bibliothèque de ma cuisine.

Un choix très riche de recettes : les classiques : lotte à l'américaine, bisque de homard... les régionales : bouillabaisse, écrevisses à la bordelaise... les étrangères : sushi et sashimi, waterzoï, zarzuela... et plus de 100 recettes simples, savoureuses et originales, créées spécialement par Jacques Le Divellec pour cet ouvrage : langoustines à la menthe fraîche et au citron vert, pastilla aux joues de lotte, vermicelles de pommes de terre au caviar... Toutes les techniques pour pocher au court-bouillon, griller au barbecue, cuire au four, au wok, en papillote, en croûte de sel, et pour préparer terrines, carpaccios, tartares... Les préparations de base (fumets, courts-bouillons, sauces, farces...) pour accommoder ou accompagner les recettes. De A à Z, tous les poissons, coquillages, crustacés et mollusques avec leur lieu et leur saison de pêche, leur apport nutritionnel, et des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Les gestes et tours de main photographiés étape par étape, pour savoir ébarber, écailler, vider, farcir, présenter... Rien que le vocabulaire fait saliver

L'auteur
Jacques Le Divellec Chef étoilé (2** au Michelin) et conseiller culinaire prestigieux, il reste fidèle à son credo : une cuisine simple et savoureuse

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Comments

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